Maridajes de otoño con Condes de Albarei

El otoño es una temporada llena de colores cálidos y aromas envolventes. Esta estación es ideal para disfrutar de platos reconfortantes acompañados de un buen vino. El albariño, por su frescura y versatilidad, se convierte en el acompañante perfecto, tanto para los sabores marinos como para los matices terrosos, de la cocina otoñal. ¡Los mejores maridajes de otoño son con albariño!

Por eso, en este post de blog te sugerimos cuatro combinaciones de platos de otoño con los distintos vinos de Condes de Albarei, ya que cada uno aporta una experiencia única para realzar los matices de los diferentes ingredientes.

• Setas salteadas al ajillo con Condes de Albarei
• Cazuela de mariscos con Enxebre
• Risotto de setas y trufa con Carballo Galego
• Vieiras gratinadas con En Rama

Setas salteadas al ajillo con Condes de Albarei

Las setas salteadas al ajillo son un clásico de la cocina otoñal y su textura jugosa, así como su sabor terroso resultan exquisitos con un albariño como Condes de Albarei. 

Este vino es fresco y limpio, perfecto para resaltar los sabores de las setas sin opacarlas. Su carácter amplio en boca ofrece un balance ideal para acompañar las notas profundas de las setas, mientras que la frescura y acidez del vino ayudan a equilibrar la intensidad del ajo, realzando cada bocado y dándole un toque refrescante. 

Es uno de los maridajes de otoño más sencillos, pero a la vez sofisticado, perfecto para quienes buscan realzar lo mejor de un plato ligero sin perder la personalidad del vino. 

Consejos para la elaboración

En este plato, las setas, de textura jugosa y sabor terroso, se saltean en una mezcla de aceite de oliva, ajo laminado y, a veces, un toque de guindilla para darle una pizca de picante. La clave de esta preparación está en cocinar las setas a fuego alto y de manera rápida para mantener su textura y resaltar sus aromas.

Si utilizas setas variadas, como boletus, champiñones y shiitakes, el plato ganará en complejidad, creando un contrapunto interesante con un albariño fresco y aromático como Condes de Albarei.

Cazuela de mariscos con Enxebre

Para un plato tan sabroso y de sabores marinos como la cazuela de mariscos, nuestro Enxebre es un compañero perfecto. 

Este albariño, elaborado con uvas maduras y de gran estructura, logra una armonía ideal con la profundidad y riqueza de una cazuela de mariscos. Su perfil fresco y ligeramente amargo complementa las notas yodadas y salinas de los mariscos, además de añadir un toque de complejidad al plato. Su cuerpo lo hace capaz de soportar la intensidad de sabores de esta receta y el final complejo en boca acentúa las sensaciones marinas. 

Sin duda, es un maridaje de otoño que potencia los sabores del mar de manera equilibrada y sofisticada.

Consejos para la elaboración

La cazuela de mariscos es un plato reconfortante que combina varios ingredientes del mar, como almejas, mejillones, gambas y pescado blanco. La receta comienza con un sofrito de cebolla, ajo y pimientos, al que se le añade caldo de pescado y, en algunos casos, un toque de tomate para dar profundidad. Los mariscos se cocinan ligeramente en esta base, y el resultado es un plato lleno de sabor marino con un caldo concentrado y ligeramente espeso.

Risotto de setas y trufa con Carballo Galego

Otro de los maridajes de otoño ideales es el risotto de setas y trufa. Lleno de sabores terrosos y de una textura cremosa, el albariño Carballo Galego es muy buen acompañante de este plato.

Este albariño, que es fermentado en barricas nuevas de roble gallego, tiene un carácter más denso y estructurado que complementa la untuosidad del risotto. La madera en el vino aporta un leve toque especiado que hace un interesante juego con los matices de la trufa, mientras que su textura glicérica en boca armoniza con la cremosidad del arroz. 

Este maridaje genera una experiencia compleja, donde el albariño añade profundidad y suaviza la intensidad de los sabores terrosos, logrando un equilibrio reconfortante para este otoño.

Consejos para la elaboración

El risotto de setas y trufa es un plato cremoso y aromático. La preparación comienza con la cocción del arroz en un sofrito de cebolla o chalota, al que se le van añadiendo pequeñas cantidades de caldo caliente para liberar el almidón, logrando una textura melosa. Las setas, salteadas previamente, se integran al risotto y, hacia el final, se añade un toque de crema o mantequilla y queso parmesano, para una consistencia aún más cremosa.

Al utilizar una trufa de buena calidad y añadirla al final de la elaboración, el plato adquiere un aroma profundo y terroso que marida muy bien con el vino.

Vieiras gratinadas con En Rama

Las vieiras gratinadas, con su delicada carne y el crujiente del gratinado, encuentran en nuestro En Rama un maridaje a la altura. 

Este albariño de carácter opulento y madurado sobre lías tiene una gran presencia en boca que contrasta con la textura suave de las vieiras. Su estructura sedosa y su complejidad aromática complementan tanto el dulzor natural de las vieiras como el toque tostado del gratinado. Además, la acidez equilibrada del vino corta la grasa del plato, resaltando la frescura de las vieiras y realzando los sabores.

Consejos para la elaboración

Las vieiras gratinadas son un plato delicado pero lleno de sabor, ideal como entrante o plato principal. Las vieiras, de textura tierna, se colocan en sus conchas y se cubren con una ligera capa de pan rallado mezclado con mantequilla, ajo, perejil y un toque de queso parmesano. Luego, se gratinan en el horno hasta que la superficie esté dorada y crujiente, mientras que el interior se mantiene jugoso.

Como consejo, para un gratinado perfecto, usa pan rallado fresco y controla el tiempo en el horno, ya que las vieiras deben mantenerse tiernas y no secarse. 

El albariño es un vino versátil, que se adapta perfectamente a los sabores del otoño. Ya sea que prefieras platos ligeros, como las setas salteadas al ajillo o algo más sustancioso, como el risotto de setas y trufa, hay un maridaje de albariño para cada ocasión. ¡Anímate a probar estos deliciosos maridajes de otoño y disfruta de la temporada al máximo!