Deixamos atrás o mes máis importante na nosa adega: setembro.
Con el vívense os días máis intensos coa chegada da vendima. Unhas semanas de duro traballo pero de gran satisfacción por recoller o froito de todo un ano: a nosa uva albariña.
Este 2020 resultou ser un ano atípico, cunha vendima adiantada como consecuencia dun mes de xullo seco e de altas temperaturas; en contraste cun agosto de choivas que resultaron ser perfectas para equilibrar e terminar de madurar a uva. «Aromaticamente esta colleita é moi interesante, tivemos unha uva de gran intensidade, alta en aromas e moi saborosas», explícanos a enóloga da adega, Andrea Obenza.
Así, o 5 de setembro os nosos viñedos enchíanse de vida: conversacións, risas, nerviosismo, trafego… A recollida realízase de forma manual, con moito mimo e coidado cortamos cada acio para que chegue nas mellores condicións a adega. Un total de 40 persoas participaron nesta campaña que se caracterizou por ter, en termos xerais, unha boa climatoloxía durante a vendima permitindo obter unha uva completamente sa.
As 22 hectáreas de viñedo que posúe a nosa leira Pazo Baión son moi heteroxéneas entre si, por iso a propiedade divídese nun total de 9 parcelas que se recollen e elaboran de forma separada. Así os nosos enólogos poden estudar os diferentes matices que nos ofrecen cada unha delas. Pasada a fermentación e este período de estudo, procedemos á vinificación destas parcelas das que saen os nosos tres viños: Pazo Baión, Pazo Baión “Vides de Fontán” e Pazo Baión “Gran a Gran”. Albariños de gran complexidade na súa elaboración, por iso, non todos eles saen ao mercado cada ano, dependerá das condicións climatolóxicas e da propia uva.
Os primeiros mostos que xa terminaron a fermentación deste 2020 están a deixarnos grandes sensacións, “obtivemos unha calidade moi boa con viños aromáticos e moi frescos”, coméntanos o noso enólogo José Hidalgo. Todo apunta, por tanto, a que esta anada traeranos uns albariños excelentes.